Желатинизация крахмала — это процесс разрушения межмолекулярных связей молекул крахмала в присутствии воды и тепла, что позволяет местам водородных связей (гидроксильному водороду и кислороду) связывать больше воды. Это необратимо растворяет гранулы крахмала в воде.